És un pernil de gust suau, de porcs alimentats amb pinsos compostos de cereal i llegum. Generalment, són porcs de puresa de raça ibèrica entre un 50% i un 75%

Pernil amb un gust més intens, de porcs que viuen en règim extensiu i s'alimenten d'una combinació de pinso i herbes naturals. Acostumen a ser porcs de puresa de raça ibèrica d'entre un 50% i un 75%

Aquest pernil té un gust potent, amb un toc àrid a la gola. Són pernils de raça creuada d'ibèric amb Duroc Yersey, de porcs criats a les deveses i que s'alimenten de gla. La puresa de raça ibèrica pot ser del 50% o del 75%

És un pernil amb un gust més pronunciat que la brida vermella, perquè són raça 100% ibèrica, de porcs que s'alimenten de glans i es crien a les deveses.